百葉的故事

 
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淡水

淡水,擁有400年歷史城鎮,是北台灣最早開發的港口,舊稱「滬尾」,淡水乃是因「淡水河」而來。遠在中國清朝時期,由於「滬尾」位於淡水河出海口,因而成為北部船舶往來重要的港口,進而帶動淡水的繁榮與發展。

今日的淡水商旅船舶的熱絡景象雖已不再,但淡水街道上一座座洋式、閩式、日式的仿舊建築,彷彿訴說著小鎮的悠悠往事。

建議遊客以徒步悠遊方式漫漫賞玩淡水老街與周圍的古街,如:中正路、真理街、重建街、三民街、清水街...,最能展現老街古風及各時期建築特色。

遊客可搭乘捷運或大眾交通工具往返淡水,或搭渡輪往返淡水、八里與大稻埕,將淡水河風情,盡收眼底。

淡水老街,泛指中正路一帶(從渡船碼頭附近到與中山路交會口路段),含其周圍的三民街、重建街等。老街上零星可見一些局部保留舊建築趣味的屋舍,加上古董藝品店林立,更顯其古樸風味。沿街除了可欣賞精雕細琢的石藝、木雕作品外,傳統美食更是遊客在飽嚐尋幽訪古、坐船、古趣藝品之餘坐下來休憩時唯一的選擇。

典故

為什麼是溫州餛飩,而不是蘇州餛飩、北京餛飩或上海餛飩? 

清朝末年許多大內功臣如平日專為皇帝準備宮膳之御廚人員,退休後從江南移師定居於蘇州、杭州及溫州,這些退休人員為了後半生的生活,有的選擇重操舊業,於當地販售平日於清宮中所烹煮的食物,讓當地平民百姓有機會享用皇帝的美食,因而聲名大噪。 

百葉溫州餛飩,創始於西元1976年,取名「百葉」二字源於第一代主人(葉奶奶)喜歡的一道江浙名菜。葉奶奶來自溫州,對溫州料理十分熟悉,除了傳承溫州的料理精華,並傳授給兒子與媳婦:第二代主人-葉爸爸和葉媽媽。 

1980年代,因配合淡水老街街道規劃與拓寬拆除,店面被拆除掉一半,仍於原址繼續經營的百葉溫州餛飩,雖所剩空間不到原始店面的一半,但在第三代主人努力規劃下,盡量維護昔日樣貌 ,然而對照早期建築外觀,古意風貌不復當年。 

百葉溫州餛飩於2006年參加好鄰居文教基金會的「老街大翻新」專案,榮獲入選資格,藉由基金會邀請各領域專家所組成的顧問團隊,提供完整經營諮詢、贊助形象設計,重新賦予「百葉溫州餛飩」塑造全新的元素與活力。

用心的百葉

葉爸爸接棒後,有心將溫州料理扎根於淡水,讓淡水地區鄉親也能享用更多清朝皇膳食品,於是陸續推出了冰鎮桂花酸梅汁、桂花芝麻湯圓等中國傳統養生飲品,且材料都由葉爸爸親自調配、製作與烹煮,絕不假手他人,目的在於控制並穩定口感與食物品質,讓客人能吃到最好的東西。

葉爸爸和葉媽媽四十年來,每天早上六點開始從備料、絞新鮮豬肉、遵循古法打糯米漿製作湯圓、擀麵糰、到烹煮等工作,都親自下廚製作,絲毫不得馬虎,堅持以真材實料與「師傅掌廚」的傳統方式經營百葉溫州餛飩,葉爸爸和葉媽媽認定這樣才是「穩定口感與品質」的唯一方法,在這樣的理念堅持下,百葉溫州餛飩在鄉鄰間慢慢傳開美味好口碑,更靠著小小的館子一邊工作,一邊辛苦拉拔大三個優秀的兒女(第三代),讓兒女們出國讀書深造音樂,並成家旅居國外,同時也蘊孕了第四代。

對葉爸爸葉媽媽而言,除了子孫滿堂是百葉溫州餛飩生長出的美麗果實外,能良心的提供客人吃得健康與安心,才是最大的滿足與心願。 

 

嚴選安全食材的用心

傳統手工的精心與用心

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趣聞

民國九十三年,張先生娶了越南妻子,妻子害喜很嚴重,吃甚麼都會孕吐,有一次到淡水走走,一路很多小吃,妻子一樣都無法吃,經過百葉溫州大餛飩看很多人排隊,看菜單照片很清淡不油膩,心想不妨試看看好了,於是帶著妻子進來點了一碗餛飩湯,出乎張先生的意料,妻子竟然沒有孕吐的反應,於是葉媽媽的餛飩湯成了妻子唯一可以吃的食物。他們有了兩個兒子,近日張先生又帶著家人到餐廳用餐,張先生問葉媽媽說:“妳還記得我嗎?”並告訴了葉媽媽這個故事,還教兒子喊葉媽媽「奶奶」,葉媽媽聽了後開心又多了兩個孫子。

另一個故事是葉爸爸化療的時候。葉爸爸化療期間胃口很差,在需要元氣的治療過程中,由於醫院的膳食並不好吃,幾乎食不下嚥;在一次化療治療後,他請葉媽媽送一碗溫州百葉餛飩湯過去,葉爸爸想念自家的餛飩湯, 不只較好吞嚥,且有飽足感。其他化療的病友看見葉爸爸愉快地享受著餛飩湯,知道是百葉溫州餛飩的餛飩湯,於是也跟葉媽媽訂起餛飩湯。葉媽媽明白化療朋友不能亂吃東西的痛苦,由於病友們不能親自到店裡來吃,又希望讓病友隨時能吃到餛飩湯,於是親自坐計程車幫病友們送去一碗碗熱騰騰的餛飩湯。

很多溫馨感人或有趣的故事都發生在這四十多年的老餐廳。葉媽媽、葉爸爸將繼續透過Facebook: 百葉溫州餛飩分享更多感人、有趣的故事。
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